ホタテガイとホセリートハム、ヤギのミルクカード、サヤインゲンジュース

Jonnie Boer

ホタテガイとホセリートハム、ヤギのミルクカード、サヤインゲンジュース

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ホセリートハムのクリーム


純正のホセリートハム 100g 
無糖クリーム 160g     
ポークブイヨン 50ml

 

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サヤインゲンのジュース

 

サヤインゲン 塩
カイエンペッパー 
キサンタン

 



バハラトオイル

 


サンフラワー油 1L    
バハラトパウダー 200g

ホタテガイ


⦁ ホタテガイの殻を剝いで冷水できれいにすすぎ、乾燥した布の上に置きます。
⦁ ホタテガイを4~5枚に薄くスライスし、ベーキングシートの間に挟み、小さな鉄製のフライパンなどを使って平らに伸ばします。
⦁ 平らになったホタテガイをホセリートのハムで覆います。
⦁ そのホタテガイをほんの少し凍っている程度になるまで冷凍庫に入れます。
⦁ ホセリートハムで覆われたホタテガイを丸くへらで伸ばします。
⦁ ホタテガイの裏側に軽く塩を振ります。

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ホセリートハムのクリーム



⦁ 全ての材料を混ぜ、パコジェットの専用容器に入れます。
⦁ 硬くなるまで凍らせ4回、パコジェットを使います(その都度冷凍し直します。)

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ヤギのチーズ

 

⦁ ヤギのチーズ、塩、コショウ、おろしたレモンの皮

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サヤインゲンのジュース


⦁ サヤインゲンを湯がき、氷水に取ります。
⦁ サヤインゲンをジューサーに入れます。
⦁ ジュースに塩とカイエンペッパーを入れ味をつけます。
⦁ キサンタンでジュースにとろみをつけます。

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バハラトオイル


⦁ バハラトを熱してオイルをかけ風味をつけます。
⦁ ナイロン製のストレーナーで漉します。

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