赤ビートといわしの細切りのホセリート ハムソースゼリー添え

ヨアヒム・ビスラー

赤ビートといわしの細切りのホセリート ハムソースゼリー添え

Ir ビデオを見る

小型のトンドディチョッジャビート2個を皮付きのまま煮ます

 

80 ml白バルサミコ

 

20 ml グレープシードオイル

 

高品質のいわしのフィレ1枚

 

100 g ハムソースゼリー (ホセリート ボンハム、水、エストラゴンビネガー、タマネギで作る)

 

塩、唐辛子、レモン生ジュース

ビートを半分にしてその果肉をスプーンで皮を厚く残して掬い取ります。ビートの皮を壊さないでください。乾を乾燥機で24時間乾かします。ビートの本体を荒めのグレーターでおろし、20 mlのバルサミコでマリネにして、塩、唐辛子、生レモンジュース、グレープシードオイルで味付け. 

 

残りのバルサミコを70°Cに温め、イワシをしたして冷蔵庫で一夜マリネにします。イワシのフィレを細切りします.

 

ホセリート ハムソースゼリーを細切りします

 

ビートマリネを乾かした乾の半分に入れてイワシの細切りを乗せます。ハムソースゼリー – この細切りをイワシに乗せます.

 

野生クレソンか花々で仕上げです.

close
Email
close
close