ブッラータチーズ入りハモン・ホセリートのラビオリ...

Massimiliano Alajmo

ブッラータチーズ入りハモン・ホセリートのラビオリ...

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蒸したワイルドライス入りパン(4.5 g相当) 2切れ

ブッラータチーズ 20 g

レッドオニオンクリーム 4 g

エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ)

フレッシュフェンネルのハーブとフラワー

ハモン・ホセリート
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ブッラータチーズ入りハモン・ホセリートのラビオリ オニオンソースとフェンネル添え

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オニオンクリーム

スイートレッドオニオンの皮をむき、芽を取り除いたら、8つ切りにする。軽く塩をした熱湯でゆがく。エクストラバージン・オリーブオイル、塩、アニスパウダーで味付けする。室温状態になったらクッキングバッグに入れ、柔らかくなるまで100℃で15分間蒸す。クッキングバッグから取り出し、煮汁、エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ)少々、スターアニスのパウダー少々、スターアニス水、アニス酒数滴を加えてミキサーにかける。

盛り付け

ワイルドライス入りパン2切れ(直径3cmに型抜きしたもの)を蒸す。オリーブオイルを軽くかけ、フレッシュフェンネルの茎を2本飾り、ブッラータチーズを山高にこんもりのせる。直径6cmサイズにカットしたハモン・ホセリートで、ラビオリのようにチーズをくるむ(直径3cmのパスタ用抜き型を利用して形を整える)。温めた皿にラビオリを盛り付け、冷たくしたレッドオニオンクリームを添え、フレッシュフェンネルのハーブとフラワーを飾る。
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