プルーマ・ホセリート、ローストトマトマリネ モッツァレラチーズとトマト添え

Massimiliano Alajmo

プルーマ・ホセリート、ローストトマトマリネ モッツァレラチーズとトマト添え

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トマトのマリネソース

濃縮トマトピューレ 150 g

塩 1.5 g

フェンネルシード 1.5 g

エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 30 g

フレッシュタラゴンのみじん切り 5 g

生赤トウガラシ

乾燥オレガノ 0.5 g

野菜スープ 35 g

2 g of Dulcita sugar

2 g of soy sauce

砂糖(Dulcita) 2 g

サラワク産黒胡椒 少々

プルーマ・ホセリート


プルーマ・ホセリート 360 g

トマトマリネソース 70 g

エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 20 g

ポテトクリーム

ジャガイモ。皮をむいて2cm角のさいの目にしたもの 280 g

生クリーム 65 g

牛乳 60 g

沸騰した野菜スープ 100 g

エクストラバージン・オリーブオイル 15 g

塩 4 g

きび砂糖 2 g

しょう油 1 g

フェンネルシードのみじん切り
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プルーマ・ホセリート、ローストトマトマリネ モッツァレラチーズとトマト添え

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プルーマ・ホセリート

肉にマリネソースを塗り、オリーブオイルをかける。遠火で数分間あぶったら、引き続き直火でじっくり焼く(焼き時間は合計45分)。


肉を細切りにし、軽く塩を振る。野菜スープとエクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ)でマリネソースをのばし、サラワク産黒胡椒を加えて肉に塗る。

ポテトクリーム

ナベに水をたっぷり入れ、ジャガイモを茹でる。サーモミックスを使い60℃で攪拌させ、牛乳、生クリーム、しょう油、砂糖を加える。さらにオリーブオイルを注ぎ、沸騰した野菜スープで乳化させる。

もっちりピューレ

ポテトクリームを温め、電子レンジで加熱して水切りをしたモッツァレラチーズと和える。フェンネルシードのみじん切り、生赤トウガラシのみじん切りを加える。

盛り付け

肉を盛り付け、クリームを少しかける。小ぶりのフレッシュバジルを飾り、直ぐにテーブルに出す。
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