グリンピースとハモン・ホセリートのサンドイッチ

Massimiliano Alajmo

グリンピースとハモン・ホセリートのサンドイッチ

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グリンピースパン

グリーンピース粉(細粒)90℃に温めたオーブンで8時間ねかせたもの 200 g

50℃のぬるま湯 320 g

エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 25 g

塩 3 g 
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グリンピースとハモン・ホセリートのサンドイッチ
(グルテンフリー、卵・イースト不使用)

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グリンピース粉をぬるま湯でしとらせ、マイルドタイプのエクストラバージン・オリーブオイルと塩を加え、よく混ぜたら裏ごしにする。クリーム用に2つに分けてサイフォンに入れ、きめが細かくなるよう冷蔵庫で3時間ねかせる。
ガラスのコップにオイル少々を塗り、各種シードをミックスして底に敷き、サイフォンを使って生地40 gを流し入れる。電子レンジを最大出力に設定し、2個ずつ50秒間加熱する。

グリンピースクリーム

湯に塩を加えてグリンピースを茹でたら、一部を取り分け、エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ)、スモークオイル少々、塩を加えながら、ペースト状にする。残りのグリンピースを加え、あら熱をとって盛り付ける。

仕上げ

出来上がったグリンピースパンを半分に切り、エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ)を軽くかける。グリンピースクリーム少々、ブッラータチーズ少々、スモークオイル数滴、ホセリートのハモン数切れをのせて、サンドイッチにする。
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