ジャガイモとホセリートとピメントン

Ferrán Adriá

ジャガイモとホセリートとピメントン

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オリーブオイル

ホセリートハムの脂身

じゃがいも

ピメントン(スパニッシュパプリカ)

塩結晶

スライスしたホセリートハム
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1.
ジャガイモの皮を剥き、楕円形に切る。

2.
酸度0.4度のオリーブオイルをひたひたに注ぎ、刻んだハムの脂身を加える。

3.
じゃがいもを低温で25分間オイル漬けにする。

4.
火が通ったら、油を切る。

5
スウィートピメントン、塩結晶、スライスしたハムをじゃがいもに飾って仕上げる。
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