メロン・エクスプロージョンのハモン・ホセリート添え

Massimiliano Alajmo

メロン・エクスプロージョンのハモン・ホセリート添え

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チョコレートコーティング


カカオバター 90 g

ホワイトチョコレート 10 g

ハモン・ホセリート 7 g
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メロン・エクスプロージョンのハモン・ホセリート添え

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メロン・エクスプロージョン

メロンをミキサーにかけ、棒付きキャンディのようにして冷凍する。

ディール入り生クリーム


生クリームに、ディールのみじん切り、塩少々を加え、5分立てにホイップする。「In.gredienti」のディールスプレイで軽く香り付けをし、粉砂糖をほんのひとつまみ入れる。

チョコレートコーティング


カカオバターを溶かし、さらにホワイトチョコレートを加えて40℃で溶かし、乳化させる。各コーティングに、乾燥させ、みじん切りにしたハモン・ホセリート(ハモン・ホセリートのスライスを175℃に温めたオーブンで12分間焼き、包丁で粉々にしたもの)を容器の底に沈殿しないよう、少しずつ加える。

盛り付け


串刺しにしたメロンシャーベットを液体窒素にくぐらせ、ディール入り生クリームにさっと浸し、シャーベットを生クリームで軽くコーティングする。再び液体窒素にくぐらせ、最後にチョコレートコーティングに浸し、細かく刻んだハモンをまぶす。よく乾かし、冷蔵庫の中でゆっくり解凍させる。短く切ったセロリの茎(緑色の部分)2個にコーティングを少しつけ、トッピングする。セロリの緑色の葉の部分を千切りにして飾る。
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