ホセリートサラダ

Massimiliano Alajmo

ホセリートサラダ

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ホセリートサラダ

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タルトゥーフィ・ディ・マーレ・ソース

タルトゥーフィ・ディ・マーレ(アラヌノメ)の汚れを取り除き、よく洗う。塩水に浸け、冷蔵庫の中で砂抜きをする。 タルトゥーフィ・ディ・マーレを102℃に温めたオーブンで10分間蒸す。貝が開いたら、身を貝殻から外す。冷凍粉砕調理機の容器にタルトゥーフィ・ディ・マーレを入れ、貝の蒸し汁とエクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ)少々を加える。冷凍し、なめらかなクリーム状になるまでゆっくり冷凍粉砕調理機にかける。エクストラバージン・オリーブオイル、塩、レモンで乳化させ、「In.gredienti」のベルガモットをふりかける。

盛り付け

ベビーリーフをエクストラバージン・オリーブオイル、塩、伝統的バルサミコ酢で味付けし、ディールを散らす。冷たくした深めの皿にベビーリーフを盛り付け、炭火焼パンを砕いてのせ、タルトゥーフィ・ディ・マーレ・ソース、スライスしたチョリソ・ホセリートとハモン・ホセリートを飾る。仕上げにフレッシュディールを飾る。-
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