ラベンダーとメロンのサフラン風ホセリート・リゾット

Massimiliano Alajmo

ラベンダーとメロンのサフラン風ホセリート・リゾット

Ir ビデオを見る
-
イベリコ豚ホセリートのシチュー

プルーマ・ホセリートのさいの目切り 280 g 

モモ肉のさいの目切り 600 g

オリーブオイル(肉の調理用) 40 g

セロリのあられ切り 50 g

ニンジンのあられ切り 75 g

レッドオニオンのあられ切り 50 g

エクストラバージン・オリーブオイル(マイルドタイプ) 45 g

ニンニク ½片

ローリエ 1枚

オレンジのしぼり汁 1個分

白ワイン(ソーヴィニヨン) 180 g

マルサラ・ワイン 200 g

チキンストック 300 g

刻んだラベンダーのドライフラワー 小さじ2

レモン汁 ½個分

サワラク産黒胡椒

タラゴン入りマスタード 6 g

フレッシュハーブ(タイム、マジョラム、タラゴン、フェンネル、コリアンダー) 5 g
-
ラベンダーとメロンのサフラン風ホセリート・リゾット

-
オリーブオイルを熱して、刻んだ野菜を少しずつ炒め、ニンニク、ローリエ、別のフライパンでキツネ色にした肉を加える。ワインをまぶしたら、アルコール分を飛ばし、かんきつ類のしぼり汁を加える。沸騰したチキンストック、マスタード、ラベンダーを加えながら、弱火で煮込んでいく。フタをして煮込んだら、刻んだハーブ類で仕上げる。そのまま冷まし、数時間肉汁をねかしてから使用する。
 
リゾット

米を炒めて白ワインをまぶしたら、チキンストックで米を煮込んでいく。バターとパルメザンチーズをからめ、シチュー少々を加え、サワラク産黒胡椒を挽く。細かく刻んだラベンダーのドライフラワー少々とラベンダー水少々で香りを付ける。

盛り付け

皿にリゾットを盛り付けたら、上にシチューを少々のせる。ラベンダー水をスプレイし、細かく刻んだラベンダーのドライフラワーを散らす。サフラン水を少々混ぜて泡立てたメロンシャーベットを少量、中央にのせる。
仕上げに、ラベンダーを飾り、サフラン水数滴、サワラク産黒胡椒少々をふりかける。
-
close
Email
close
close