ホセリートオイル

Ferrán Adriá

ホセリートオイル

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ホセリートハムの脂身 500グラム

ひまわり油
300グラム
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1. 
生ハムから「黄色くなった」(酸化した)脂身を切り離す。

2. 
生ハムから切り出した白い脂身にひまわり油を加えて、低温で(沸騰させない)加熱する。固い脂身が溶けてほぼ透明になるまで、およそ30分間加熱する。

3. 
裏ごしして、抽出されたオイルを保存する。
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