ハモン・ホセリート、ヘーゼルナッツのセミフレドとバルサミコ酢

Massimiliano Alajmo

ハモン・ホセリート、ヘーゼルナッツのセミフレドとバルサミコ酢

Ir ビデオを見る
-
パータ・ボンブ(卵黄とシロップで作るフランスのクリーム)

砂糖 110 g

水 175 g

卵黄 160 g

塩・コショウ

ヘーゼルナッツのセミフレド

パータ・ボンブ 410 g

ヘーゼルナッツ・ペースト(ピエモンテ産ジェンティルタイプ50%、シシリア産エトナタイプ50%) 110 g

イエーガーマイスター(リキュール) 20 g

ホイップクリーム 470 g

ヘーゼルナッツ
-
ハモン・ホセリート、ヘーゼルナッツのセミフレドとバルサミコ酢

-
パータ・ボンブ

水と砂糖を沸かす。塩ひとつまみとコショウを入れる。卵黄を加え、82℃の湯煎にかける。泡立て器でホイップしながら冷ます。

ヘーゼルナッツのセミフレド

イエーガーマイスターとヘーゼルナッツ・ペーストをパータ・ボンブに加える。5分立てにした生クリームをそっと加える。キャラメルにからめ、細かく刻んだヘーゼルナッツを少し加える(ヘーゼルナッツは刻まず、はじめに140℃に温めたオーブンで15分間シロップ少量と一緒に焼いた後、175℃でさらに5分間焼いたもの)。型に入れ、‐20℃で冷やす。

盛り付け

ヘーゼルナッツのセミフレドを盛り付け、伝統的バルサミコ酢を数滴かける。ハモン・ホセリートを添える。はじめにハモン・ホセリートを味わってから、セミフレドをお召し上がりください。
-


close
Email
close
close