ホセリート ハムにプラム漬物とアボカド

ヨアヒム・ビスラー

ホセリート ハムにプラム漬物とアボカド

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120 g ホセリート ハム 24カ月熟成

 

プラム漬物6個

 

ハスアボカド1個

 

70 ml レモンジュース

 

80 ml 高品質オリーブオイル

 

20 g 砂糖

 

フィンガーライム1本

 

バジルの葉10枚

 

赤マウンテンクローバーシャーレ1個分

 

塩、唐辛子

砂糖を鍋で溶かし、黄金色になるまでカラメルにします。レモンジュースを掛けて冷まし、砂糖が完全に溶けて均一なシロップになるまで少し熱します。シロップを少々冷まし、じょじょにオリーブオイルに足します。バジルの葉みじん切りを加え、5分後に濾します。シロップに塩と唐辛子で味付けします.

 

フィンガーライムを縦長に切り、内部の細かい毛細管をティースプーンでかきだします. 

 

アボカドを半分にして種を除き、スプーンで果肉を全部取り出します。アボカドの果肉をストレーナーで濾して、小さいテーブルスプーンの大きさにして楕円のお皿に盛ります. 

 

フィンガーライムの毛細管を乗せ、各1個の半分にした種無しライム漬物をアボカドに乗せます。ハムを緩めに繊細にその上に乗せます。レモンとオリーブオイルの乳液で薄いハニー状の糸をハムに掛けます.

 

赤マウンテンクローバーを振りかけます.

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