稲庭肉うどん 柚子とネギオイルの香りで

Seiji Yamamoto

稲庭肉うどん 柚子とネギオイルの香りで

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材料

 

 

稲庭うどん

焼き豚

-プレサ
-長ネギ
-みりん醤油(みりん20g、濃口醤油10g)

ネギ油

-鴨頭ネギ
-太白ごま油

合わせネギ

-長ネギ(細切り)
-鴨頭ネギ(小口切り)

生ハム出汁

-鰹昆布出汁
-ハモン

ハモン

黄柚子

七味唐辛子

調理工程


1. プレサはスライスし、白ねぎと共にフライパンで焼き、みりん醤油で味付けする。


2. 鴨頭ネギと太白ごま油を共にミキサーにかけ、ペーパーで漉してネギ油とする。


3. 稲庭うどんを茹で、器に生ハム出汁を注ぎ、茹でたうどんを入れ、焼き豚、合わせネギを盛り付け、ネギオイルをかける。


4. スライスしたハモン、黄柚子、七味唐辛子を盛る。

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