エスカリヴァダ(ローストベジタブル)とホセリートビネグレット

Ferrán Adriá

エスカリヴァダ(ローストベジタブル)とホセリートビネグレット

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玉ねぎ 1個

ナス 1本

赤ピーマン(赤パプリカ) 1本

ビネグレットの材料

オリーブオイル 75グラム

ニンニクスライス 2枚

ダイス状に刻んだホセリートハム 20グラム

シェリービネガー 大さじ1

刻んだチャイブ 小さじ1


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1. アルミホイルを敷いたベーキングトレイを用意する。火が通りやすいように端を切り落とした玉ねぎをアルミホイルでくるむ。よくオイルに浸した赤ピーマンとナスを加える。

2. 3段階で野菜を調理する。赤ピーマンは約50分。ナスは70分。最後に、玉ねぎは180度で約2時間。室温で野菜を冷ます。

3. 赤ピーマンの皮を剥き、種を取り除く。野菜から出る汁は捨てない。

4. ナスの皮を剥く。野菜から出る汁は捨てない。

5. 玉ねぎの皮を剥く。

6. すべての野菜をくっつかないようにトレーに置き、野菜から出た汁をかける。塩を一つまみ加える。

7. 鍋にオリーブオイルを入れる。熱くなったら、ニンニクを加えて、色が変わるまで加熱する。

8. ダイス状に刻んだハム、ビネガー、刻んだチャイブを加える。

9. 火から降ろす。

10. 野菜全体にビネグレットをまぶす。
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