プルーマの豚カツ 陶板 玉子とじ仕立て

Seiji Yamamoto

プルーマの豚カツ 陶板 玉子とじ仕立て

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材料 

 

 

プルーマの豚カツ

-プルーマ
-玉子
-小麦粉
-パン粉

グリーンアスパラ

空豆

溶き玉子

ソース

-鰹昆布出汁 100g
-濃口醤油 15g
-砂糖 15g

調理工程

 

1. グリーンアスパラは皮をむいて、炭火で焼き、切り分けておく。


2. 空豆は皮をむいて素揚げしておく。


3. プルーマを成型し、塩胡椒する。小麦粉、溶き玉子、パン粉の順につけ、190℃の油で210分間揚げる。


4. プルーマを切り分ける。


5. 280℃に焼いた陶板にプルーマの豚カツ、グリーンアスパラ、空豆を盛り、ソースをかける。


6. ゲストの前で溶き玉子をかけ、仕上げる。

 

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