ホセリートコロッケ

Ferrán Adriá

ホセリートコロッケ

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細かく刻んだホセリートハム 200グラム


ホセリートオイル 50グラム


バター 100グラム


刻んだエシャロット 40グラム


小麦粉 165グラム


クリーム 200グラム


ホセリートコンソメ 600グラム



パン粉


スライスしたホセリートハム


1


オリーブオイル 1リットル


ゼラチンシート 5枚(オプション)

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1. ハムコンソメと一緒にクリームを温める。

2. 
バター、ホセリートオイル、刻んだエシャロットを大きめのソースパンに入れる。

3. 
低温でエシャロットに火が通るまで炒める。小麦粉を加え、ペースト状になるまで混ぜ続ける。

4. 
温めたクリームとコンソメ、刻んだハムの半分を加える。泡だて器かスパチュラでつねにかき混ぜながら、中火で5分間火にかける。

5. 
材料が混ざったら、火から降ろし、刻んだハムの残りを加える。 

6. 
塩を加えて味を整える。

7. 
ラップを敷いたプレートを用意する。コロッケの生地を入れ、最低1時間冷蔵庫で冷やす。

8. 30
グラムの球状に丸めた生地を、コロッケに形成する。

9. 
コロッケに小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶす。

10. 
鍋でオイルを熱し、コロッケを揚げる。こんがりとしたきつね色になるまで何度かひっくり返す。 

11. 
コロッケをお皿に並べ、スライスしたホセリートハムを上に乗せる。 

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