カリカリした小エビと ホセリート・ロモ

Jonnie Boer

カリカリした小エビと ホセリート・ロモ

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ホセリート・ロモ小エビのチップス焼き小エビ


小エビのブイヨン 300g
水 300ml
タピオカ粉 200g
小エビのペースト 200g

 

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バハラトクリーム
バハラトパウダー(オリジナルスパイス)


サンフラワー油 1L
バハラト 200g
卵白 100g
ヨーグルト100g
ガラムマサラオイル 4ml
レモン汁


ホセリート・ロモ小エビのチップス焼き小エビ


⦁ 小エビのブイヨンと水を、サーマルブレンダーで100度に熱します。
⦁ タピオカ粉を加え、100度で8分間混ぜ合わせます。
⦁ 8分後に、小エビのペーストを加え、100度でさらに6分間混ぜ続けます。
⦁ この生地を24時間ねかせます。
⦁ この生地を190度のオーブンで12分間焼きます。

 


バハラトクリーム
バハラトパウダー(オリジナルスパイス)

 

オイルの準備:
⦁ バハラトを熱しオイルをかけ風味をつけます。
⦁ ナイロン製のストレーナーで漉します。
クリームの準備:
⦁ 卵白とヨーグルトを混ぜ合わせ、バハラトオイルを加えクリーム状に滑らかになるまで混ぜ合わせます。
⦁ レモン汁と塩で味を整えます。


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