ホセリート エア-バゲット

Ferrán Adriá

ホセリート エア-バゲット

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強力粉 320グラム

新鮮な酵母
10グラム

牛乳
190グラム


4グラム

スタータードウ(手に入る場合)
15グラム

ホセリートハム


JOSELITO OIL
 
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1. 塩以外のすべての材料をミキサーに入れる。


2. 
ミディアムスピードで9分間混ぜる。塩を加え、さらに2分間混ぜる。


3. 1
分間手でこねて、ボールに入れてしっかりとカバーをし、冷蔵庫に入れる。4時間寝かせて発酵させる。


4. 
パン生地を、厚みを最大に設定した圧延機にかける。


5. 
湿らせた布をかけておよそ1分間置く。


6. 
パン生地をさらに2回圧延機にかける。この時、厚みは0.5センチに設定する。


7. 
長さ25センチ、幅3センチの楕円形にカットする。


8. 240
度のオーブンで2分間焼く。ひっくり返し、生地がしっかりふくらんできつね色になるまでさらに1分間焼く。


9. 
オーブンから取り出し、冷ましてから、しっかりと蓋をした容器に入れて低温で乾燥した場所で保存する。


10. 
ホセリートオイルかエクストラバージンオイルを軽く塗る。


11. 
ハムがパンに少し巻きつくように、パンの中央にスライスしたホセリートハムを3枚置く。

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