巻き鮨 2色

Seiji Yamamoto

巻き鮨 2色

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材料 


具材

-玉子焼き
-三つ葉
-干椎茸
-ソロミージョのおぼろ
-ソロミージョ
-わさび
-焼き海苔
-胡麻

鮨飯

-米
-寿司酢(米酢1000g、砂糖300g、塩300g)

揚げたハムの粉

青蓼

漬物

-ザーサイ
-柴漬け

調理工程

 

1. ソロミージョのミンチ肉をフライパンで炒め、濃口醤油、砂糖で味付けし、おぼろにする。


2. ソロミージョを成型し、表面にフライパンで焼き色をつけ、棒状に切り出す。出汁割醤油でマリネしておく。


3. 三つ葉は茹でておく。


4. 干し椎茸は戻して、戻し汁、濃口醤油、たまり醤油、砂糖で炊いておく。


5. 具材を板海苔で巻き、その周りを鮨飯で巻く。


6. 巻き寿司の周りに海苔、胡麻をそれぞれまぶして切り分ける。


7. 杉板に巻き寿司、漬物を盛る。


8. 巻き寿司の上に、揚げたハムの粉、青蓼をあしらう。

 

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