Viande de porc ibérique grillée au charbon de bois et fumée au bois d'olivier dans de la bouillabaisse de jambon cru et sauce soja

Seiji Yamamoto

Viande de porc ibérique grillée au charbon de bois et fumée au bois d'olivier dans de la bouillabaisse de jambon cru et sauce soja

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Ingrédients: 

 


Viande de porc ibérique


Asperges vertes

- Graines de sésame moulues


Oignons grelots

Olives marinées

Patates douces violettes finement coupées


Sauce

- 50 g de bouillabaisse balsamique
- 50 g de jus d'oignon grillé
- 20 g de sauce soja foncée
- 10 g de jus de gingembre

 

 



Préparation: 


1. Vaporiser les asperges vertes d'huile et faire cuire au barbecue, puis saupoudrer de sel et de graines de sésame moulues.


2. Faire frire les patates douces violettes finement coupées dans de l'huile et les couper en lamelles.


3. Faire frire les oignons grelots sans chapelure ou pâte, les placer sur les brochettes, faire cuire au barbecue, et saupoudrer légèrement de sel.


4. Couper les olives marinées.


5. Faire cuire la viande de porc ibérique pétrie à 60 °C pendant 40 minutes.


6. Enlever la viande de porc de l'huile, la placer sur les brochettes, faire cuire au barbecue et séparer la viande des oignons cuits.


7. Placer les fines lamelles de patates douces violettes au fond d'un plat de cuisson peu profond, et les recouvrir avec la viande de porc ibérique, les asperges vertes, les oignons grelots et les olives marinées.


8. Pour finir, fumer le tout en utilisant des copeaux de branches d'olivier.

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