Viande de porc ibérique cuite au barbecue enroulée dans des champignons matsutake grillés

Seiji Yamamoto

Viande de porc ibérique cuite au barbecue enroulée dans des champignons matsutake grillés

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Ingrédients: 

 


Viande de porc ibérique enroulée dans des champignons matsutake

- Viande de porc ibérique
- Champignons matsutake
- Jambon ibérique

Sauce

- 200 g de mirin
- 75 g de sauce soja foncée
- 50 g de saké japonais

Oignons grelots

Mini radis marinés

Jambon frit en poudre

Sudachi

Omelette de jambon

Préparation: 


1. Faire frire les oignons grelots sans chapelure ou pâte, les placer sur les brochettes, faire cuire au barbecue, étaler la sauce et faire sauter pour finir.


2. Placer les champignons sur les brochettes et faire cuire au barbecue.


3. Couper la viande de porc et le jambon ibérique en tranches et les disposer en plusieurs couches dans cet ordre, puis les enrouler autour des champignons cuits.


4. Placer la viande de porc enroulée sur les brochettes et faire cuire au barbecue. Étaler la sauce sur la viande et faire sauter pour finir.


5. Couper la viande de porc en deux et l'embrocher à nouveau avec les oignons grelots sur du bambou vert.


6. Placer la viande de porc, les mini radis, le sudachi et l'omelette de jambon dans une assiette.

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