Spaghettis au lard Joselito avec Bloody Mary

Massimiliano Alajmo

Spaghettis au lard Joselito avec Bloody Mary

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Pour le Bloody Mary

80 g de petites tomates broyées et tamisées

6 g de vodka

3 g d'huile d'olive douce vierge extra

Tabasco

Un peu de poivre noir de Sarawak moulu

Émulsionner et servir à environ 8 °C.
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Spaghettis au lard Joselito avec Bloody Mary

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Pour la crème de poitrine Joselito

Placer les tranches de poitrine Joselito de 4 cm de largeur emballées sous vide et cuire pendant 2 heures à 100 °C. Les battre et les placer dans le Pacojet. Pacosser et utiliser selon la convenance.

Présentation

Placer dans une poêle de l'ail réduit à la crème avec un couteau, du persil fraîchement haché, du piment d'Ibarra frais haché, quelques gouttes de sauce soja, un filet d'huile d'olive douce vierge extra, du bouillon de poule et une cuillère de crème de poitrine pacossée.   Cuire les spaghettis pendant 14 minutes avec de l'eau salée, préchauffer 30 secondes la poêle, ajouter les spaghettis cuites et les mélanger avec la crème.  Compléter avec du pain frit. Servir l'assiette en saupoudrant un peu de pain frit et accompagner avec le Bloody Mary à part.
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