Savoureuse crème aux œufs à la vapeur avec arôme de truffe

Seiji Yamamoto

Savoureuse crème aux œufs à la vapeur avec arôme de truffe

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Ingrédients: 

 


Sauce à la viande

- 100 g de viande de porc ibérique
- 100 g de ventrèche
- Soupe de varech et bonite
- Farine de marante


Purée de pommes de terre fumées

- Pommes de terre
- Oignons sautés
- Soupe de jambon cru


Savoureuse crème aux œufs à la vapeur

- Soupe de varech et bonite
- Œufs
- Sauce soja claire
- Sel


Truffes noires

Filet de jambon fumé (finement coupé)

Préparation:

 

1. Couper la viande de porc ibérique et la ventrèche en grosses tranches de 5 mm, et les faire sauter dans une poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre, et ajouter la soupe de varech et bonite. Couvrir d'une épaisse couche de farine de marante pour obtenir un pâté.


2. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les couper en tranches, puis les fumer avec les lamelles de pomme. Mettre les pommes de terre, les oignons frits et la soupe de jambon cru dans un mixeur, et créer une crème. Assaisonner, puis placer la crème dans un siphon à mousse pour la chauffer.


3. Remplir le bol de moitié avec la savoureuse crème aux œufs à la vapeur.


4. Placer le pâté, le filet de jambon fumé et la purée sur la savoureuse crème aux œufs à la vapeur, puis garnir avec les truffes noires émincées.

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