Rouleaux de sushi 2 saveurs

Seiji Yamamoto

Rouleaux de sushi 2 saveurs

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Ingrédients: 

 

 

Omelette

Trèfle

Champignons shiitake séchés

Aloyau haché

Aloyau ibérique

Wasabi

Algue nori grillée

Sésame


Riz à sushi

- Riz
- Vinaigre de sushi (1000 g de vinaigre de riz, 300 g de sucre, 300 g de sel)


Jambon frit en poudre

Renouée du Japon à fleurs bleues


Cornichons

- Cornichons du Szechuan
- Shibazuke (Légumes coupés dans le style de Kyoto, marinés dans le sel avec des feuilles de périlla rouge)

 





Préparation: 


1. Faire sauter l'aloyau haché dans une poêle, et assaisonner avec de la sauce soja foncée et du sucre pour réaliser le hachage.


2. Pétrir l'aloyau, le faire sauter dans une poêle jusqu'à ce que la surface ait une couleur dorée, et le couper en tranches. Faire mariner dans la sauce soja diluée par le bouillon.


3. Faire bouillir le trèfle.


4. Ajouter les champignons shiitake séchés, et les faire sauter dans le bouillon obtenu précédemment avec la sauce soja foncée, la sauce soja tamari et le sucre.


5. Enrouler les ingrédients dans des feuilles de nori, puis enrouler le riz à sushi autour des feuilles.


6. Enrouler une nouvelle feuille de nori autour du riz, assaisonner avec du sel et du poivre, et couper en tranches.


7. Servir les rouleaux de sushi sur un plateau en cèdre.


8. Saupoudrer les rouleaux de sushi de jambon frit en poudre et de renouée du Japon à fleurs bleues

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