Raviolis de jambon Joselito, burrata et oignon avec fenouil

Massimiliano Alajmo

Raviolis de jambon Joselito, burrata et oignon avec fenouil

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2 tranches de pain à la vapeur de riz noir équivalant à 4,5 g

20 g de burrata

4 g de crème d'oignon rouge

Huile d'olive douce vierge extra

Herbes et fleurs de fenouil frais

Jambon Joselito
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Raviolis de jambon Joselito, burrata et oignon avec fenouil

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Pour la crème d'oignon

Peler et retirer la tige des oignons rouges, les couper en huit et les blanchir avec de l'eau légèrement salée. Assaisonner avec de l'huile d'olive douce vierge extra, du sel et de la poudre d'anis. Placer, à température ambiante, dans un sachet cuisson et cuire à 100 °C à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il fonde. Sortir du sachet cuisson et le battre en ajoutant lentement le jus, un peu d'huile d'olive douce vierge extra, un tout petit peu de poudre d'anis étoilé, de pulvérisation d'anis étoilé et quelques gouttes d'anisette.

Présentation

Cuire à la vapeur les deux tranches de pain de riz noir (de 3 cm de diamètre). Saupoudrer d'un filet d'huile, placer deux petites branches de fenouil frais, recouvrir de copeaux de burrata et fermer comme un ravioli avec une tranche de jambon Joselito de 6 cm de diamètre (à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre). Servir dans une assiette chaude en la décorant avec des monticules de crème d'oignon rouge froide et avec des herbes et fleurs de fenouil frais.
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