Panini léger à la vapeur fourré d'amatriciana Joselito

Massimiliano Alajmo

Panini léger à la vapeur fourré d'amatriciana Joselito

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Pour l'amatriciana Joselito

50 g de purée de tomate

600 g de gorge Joselito

300 g d'oignon

120 g d'huile d'olive douce vierge extra

Sel, sucre, poivre et piment d'Ibarra r
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Panini léger à la vapeur fourré d'amatriciana Joselito 

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Pour l'amatriciana Joselito

Couper l'oignon blanc et le cuire avec un peu d'eau dans une poêle couverte.   Ajouter un filet d'huile et laisser dorer. Ajouter la gorge Joselito légèrement dorée et égouttée et la purée cuite à part. Cuire à feu doux, ajuster si besoin est les doses de sel (peu saler), de sucre et de piment d'Ibarra. Tamiser la sauce amatriciana et obtenir une sauce épaisse.

Pour le pain à la vapeur

Préparer une pâte à pizza de 5 g, laisser fermenter et cuire à la vapeur.  Congeler immédiatement et régénérer à la vapeur.

Finitions

Introduire avec une seringue une grande quantité de sauce amatriciana dans le pain et enrouler avec une fine tranche de gorge Joselito.  Moudre un peu de poivre noir de Sarawak. Chauffer un instant à la vapeur et servir. Nous conseillons de le déguster en une bouchée.
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