Pain grillé et salchichon à l’huile de pépins et à la graisse de pancetta

Joachim Wissler

Pain grillé et salchichon à l’huile de pépins et à la graisse de pancetta

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INGRÈDIENTS:


150 g de graisse de pancetta fondue

 

30 ml d’huile de pépins de courge de Styrie

 

15 g de graines de courge grillées

 

8 tranches de salchichon Joselito

 

4 tranches de cornichons au vinaigre de la Spreewald

 

4 tranches très fines de pain de campagne au levain

 

Aromates et fleurs de saison

 

Poivre noir du moulin, sel de mer, ciboulette finement hachée

PRÉPARATION:


Faire griller les tranches de pain au levain avec 2 cuillers à soupe de graisse de pancetta dans une poêle à feu doux. Les déposer ensuite sur de l’essuie-tout pour qu’elles s’égouttent.

 

Dans un robot de cuisine, bien mélanger le reste de graisse de pancetta pour obtenir une préparation crémeuse et légère. Incorporer progressivement l’huile de pépins de courge. Laisser refroidir la graisse 30 min au réfrigérateur. Incorporer ensuite la ciboulette finement hachée et les graines de courge grillées coupées en bâtonnets.

 

Avec une cuiller, dresser la préparation sur les tranches de pain croustillantes et ajouter les fines tranches de salchichon Joselito. Former des petits rouleaux avec les tranches de cornichon au vinaigre et les déposer sur les tranches de pain.

 

Parsemer de la ciboulette et des graines de courge coupées en bâtonnets sur les tranches de pain et terminer avec une fleur de bourrache.

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