Jambon Joselito à la méditerranéenne

Massimiliano Alajmo

Jambon Joselito à la méditerranéenne

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Olives noires dénoyautées

Jambon Joselito

Basilic
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Jambon Joselito à la méditerranéenne

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Râper les olives noires (cailletier) dénoyautées et séchées, avec une râpe fine. Cuire au four pendant 3 heures à 90 °C et conserver toute la nuit à 70 °C dans le garde manger.  Couper de fines tranches de jambon Joselito et saupoudrer de poudre d'olives. Disposer sur du papier de soie pour cuisine et décorer chaque tranche de jambon Joselito avec une petite feuille de basilic. Pulvériser avec un peu de parfum au basilic avant de déguster.
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