HUILE JOSELITO

Ferrán Adriá

HUILE JOSELITO

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500 G DE GRAS DE JAMBON JOSELITO

300 G D'HUILE DE TOURNESOL
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1. POLIR LE GRAS DES PARTIES "JAUNÂTRES" (RANCES).  

2. FAIRE CUIRE LE GRAS POLI (BLANC) À FEU DOUX (SANS ÉBULLITION) AVEC L'HUILE DE TOURNESOL. CONTINUER DURANT ENVIRON 1/2 HEURE JUSQU'À CE QUE LE GRAS SE DÉTACHE COMPLÈTEMENT DU GRAS SOLIDE ET DEVIENNE TRANSPARENT.

3. FILTRER ET CONSERVER LE GRAS LIQUIDE OBTENU.
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