ESCALIVADA AVEC VINAIGRETTE JOSELITO

Ferrán Adriá

ESCALIVADA AVEC VINAIGRETTE JOSELITO

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1 OIGNON

1 AUBERGINE

1 POIVRON ROUGE

INGRÉDIENTS VINAIGRETTE

75 G D'HUILE D'OLIVE

2 TÊTES D'AIL LAMINÉES

20 G DE DÉS DE JAMBON JOSELITO

1 CUILLÈRE DE VINAIGRE DE XÉRÈZ

1 CUILLÈRE D'OIGNON HACHÉ

SEL
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1. DISPOSER SUR UNE PLAQUE DE FOUR SERTIE DE PAPIER ALUMINIUM. ENVELOPPER LES OIGNONS DE PAPIER ALUMINIUM EN LAISSANT UN VIDE SUR LA PARTIE SUPÉRIEURE POUR UNE MEILLEURE CUISSON. METTRE ÉGALEMENT LES POIVRONS ET LES
AUBERGINES IMBIBÉS D'HUILE.

2. FAIRE CUIRE LES LÉGUMES EN TROIS TEMPS. LES POIVRONS : ENVIRON 50 MINUTES. LES AUBERGINES : 70 MINUTES. PUIS LES OIGNONS  120 MINUTES À ENVIRON 180 °C. LES LAISSER REVENIR À LA TEMPÉRATURE AMBIANTE.

3. PELER LES POIVRONS ET ENLEVER LEURS PÉPINS. CONSERVER LE BOUILLON DE LA CUISSON.

4. PELER LES AUBERGINES. CONSERVER ÉGALEMENT LE BOUILLON DE LA CUISSON.

5. ÉPLUCHER L'OIGNON.

6. PLACER TOUS LES LÉGUMES SUR UN PLATEAU SÉPARÉ PAR INGRÉDIENTS ET LES RECOUVRIR DES JUS DE LA CUISSON. SALER.

7. VERSER L'HUILE D'OLIVE DANS UNE POÊLE. QUAND ELLE COMMENCE À CHAUFFER, INTRODUIRE L'AIL LAMINÉ JUSQU'À CE QU'IL COMMENCE À SE COLORER.

8. AJOUTER LES DÉS DE JAMBON JOSELITO, LE VINAIGRE ET L'OIGNON HACHÉ.

9. RETIRER DU FEU.

10. ASSAISONNER L'ESCALIVADA AVEC LA VINAIGRETTE.
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