Épaule de porc tressée et ciboule de Chine (Pour faire ressortir la saveur du poivre du Sichuan)

Seiji Yamamoto

Épaule de porc tressée et ciboule de Chine (Pour faire ressortir la saveur du poivre du Sichuan)

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INGRÉDIENTS:

 


Épaule de porc tressée


- Épaule de porc
- Ciboule de Chine

Sauce

- 50 g de mirin
- 50 g de saké japonais
- 70 g de sucre
- 180 g de sauce soja foncée
- 5 g de sauce soja Tamari

Poivre du Sichuan en poudre

Wasabi

Aubergine grillée

- Petite aubergine
- Jambon frit en poudre

Wasabi

Gingembre

 

 



Préparation:


1. Faire sauter la petite aubergine, l'éplucher et l'immerger. Saupoudrer de jambon frit en poudre.


2. Faire bouillir la ciboule de Chine.


3. Couper l'épaule de porc en longues et fines bandes, et les tresser ensemble avec la ciboule de Chine.


4. Placer l'épaule de porc dans une poêle, et faire rôtir toute en arrosant de sauce.


5. Placer l'épaule de porc dans une assiette.


6. Garnir avec (1), et recouvrir de wasabi et de gingembre râpés.

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