CROQUETTE JOSELITO

Ferrán Adriá

CROQUETTE JOSELITO

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200 G DE JAMBON JOSELITO HACHÉ TRÈS FIN

50 G  D'HUILE JOSELITO

100 G DE BEURRE

40 G D'ÉCHALOTE HACHÉE

165 G DE FARINE

200 G DE CRÈME

600 G DE CONSOMMÉ JOSELITO

SEL

CHAPELURE DE PAIN BLANC

TRANCHES DE JAMBON JOSELITO

1 ŒUF

1 L D'HUILE D'OLIVE

5 FEUILLES DE GÉLATINE (FACULTATIF)
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1. FAIRE CHAUFFER LA CRÈME AVEC LE CONSOMMÉ JOSELITO.

2. DANS UNE CASSEROLE, METTRE LE BEURRE, L'HUILE JOSELITO ET L'ÉCHALOTE HACHÉE.

3. CUIRE À FEU DOUX AFIN DE FAIRE REVENIR L'ÉCHALOTE, AJOUTER LA FARINE ET REMUER JUSQU'À LA FORMATION D'UN ROUX.

4. AJOUTER LA CRÈME AVEC LE CONSOMMÉ JOSELITO CHAUD ET LA MOITIÉ DU JAMBON JOSELITO HACHÉ. LAISSER CUIRE 5 MINUTES SANS CESSER DE REMUER À L'AIDE D'UN FOUET OU D'UNE SPATULE.

5. UNE FOIS LA PÂTE DES CROQUETTES BIEN HOMOGÈNE, AJOUTER, UNE FOIS LE FEU ÉTEINT, LE RESTE DU JOSELITO HACHÉ.

6. SALER SI NÉCESSAIRE.

7. RECOUVRIR D'UN PAPIER TRANSPARENT UN RÉCIPIENT PLAT. ÉTALER LA PÂTE SUR LE PAPIER ET LAISSER REFROIDIR 1 HEURE AU RÉFRIGÉRATEUR.

8. FORMER DES CROQUETTES D'UN POIDS D'ENVIRON 30 G.

9. PANER LES CROQUETTES AVEC LA FARINE, L'ŒUF BATTU ET LA CHAPELURE DE PAIN.

10. FAIRE CHAUFFER L'HUILE ET FAIRE FRIRE LES CROQUETTES EN LES RETOURNANT JUSQU'À OBTENIR UNE COULEUR DORÉE.

11. SERVIR LES CROQUETTES EN Y DISPOSANT AU-DESSUS UNE TRANCHE DE JAMBON JOSELITO.
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