CONSOMMÉ JOSELITO – AVEC OS

Ferrán Adriá

CONSOMMÉ JOSELITO – AVEC OS

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1 KG D'OS DE JAMBON JOSELITO

2,5 L D'EAU
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VERSION 2

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1 KG D'OS DE JAMBON JOSELITO DÉJÀ UTILISÉS POUR LE CONSOMMÉ

2 L D'EAU
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1. ÉLIMINER LES PARTIES RANCES DES OS, RECOUVRIR D'EAU ET BLANCHIR.

2. ESSORER LES OS.


3. RECOUVRIR DE NOUVEAU LES OS D'EAU ET FAIRE CUIRE À FEU DOUX, TOUT EN ÉCUMANT ET DÉGRAISSANT RÉGULIÈREMENT PENDANT 2 HEURES.


4. FILTRER, EN VEILLANT À NE PAS TROUBLER LE BOUILLON, À L'AIDE D'UNE PASSOIRE À MAILLES FINES ET DÉGRAISSER.


5. FILTRER DE NOUVEAU AVEC UN PAPIER ABSORBANT AFIN D'OBTENIR AINSI UN CONSOMMÉ NET ET LIMPIDE.


6. CONSERVER AU RÉFRIGÉRATEUR.

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VERSION 2


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1. UNE FOIS LE CONSOMMÉ FILTRÉ, RECOUVRIR DE NOUVEAU LES OS DE JAMBON D'EAU ET FAIRE CUIRE À FEU DOUX TOUT EN ÉCUMANT ET DÉGRAISSANT RÉGULIÈREMENT PENDANT 2 HEURES.

2. FILTRER, EN VEILLANT À NE PAS TROUBLER LE BOUILLON, À L'AIDE D'UNE PASSOIRE À MAILLES FINES ET DÉGRAISSER.


3. FILTRER DE NOUVEAU AVEC UN PAPIER ABSORBANT AFIN D'OBTENIR AINSI UN CONSOMMÉ NET ET LIMPIDE.


4. CONSERVER AU RÉFRIGÉRATEUR.

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