Burgers Ryugin

Seiji Yamamoto

Burgers Ryugin

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Ingrédients: 

 

 

Steaks hachés

- Côte de porc
- Ventrèche
- Oignons sautés
- Sel et poivre
- Chapelure trempée dans du lait


Sauce

- Vinaigre balsamique
- Sauce soja foncée
- Sauce d'huître
- Poivre
- Champignons matsutake


Champignons matsutake

Jambon ibérique

Laitue


Beignets d'igname de Chine

- Ignames de Chine
- Mélange d'épices



Bourgeons de périlla rouge

Préparation: 


1. Recouvrir les ignames de Chine avec le mélange d'épices et faire frire dans de l'huile pour obtenir des beignets.


2. Hacher la côte de porc et la ventrèche, et pétrir le tout avec les oignons frits, la chapelure trempée dans le lait, le sel et le poivre.


3. Faire frire les steaks hachés dans une poêle et mélanger avec la sauce.


4. Placer les chapeaux des champignons shiitake sur les brochettes et les faire cuire au barbecue.


5. Faire un sandwich avec les steaks hachés, le jambon ibérique, et la laitue avec les champignons shiitake, et les placer dans des sacs.

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