Brioche à la pancetta agrémentée d'un œuf et de truffe

Joachim Wissler

Brioche à la pancetta agrémentée d'un œuf et de truffe

Ir Ver video Receta

INGRÈDIENTS:


- Pour la pâte à brioche :

 

450 g d’oignons blancs épluchés

 

50 g de beurre

 

4 œufs entiers

 

42 g de levure de boulanger

 

50 ml de lait

 

10 g de sel

 

35 g de sucre

 

125 g de graisse de pancetta liquide

 

450 g de farine

 

-Pour la préparation :

 

2 tranches de brioche de 3 cm d’épaisseur

 

4 fines tranches de pancetta Joselito

 

50 g de frangipane

 

2 jaunes d’œufs de caille réchauffés dans du beurre fondu

 

1 petit bol de truffe, blanche d’Alba de préférence

 

50 ml de persillade

 

Fleurs sauvages et aromates de saison

PRÉPARATION: 

 

-BRIOCHE:

 

Couper les oignons en lamelles et les griller avec du beurre à 150°C au four.

 

Mélanger les autres ingrédients, sauf la farine, dans le Thermomix, puis ajouter les oignons grillés et mélanger à nouveau.

 

Placer le tout dans un robot pâtissier et incorporer la farine.

 

Répartir la pâte bien souple et bien lisse dans des moules. Chaque moule doit être rempli jusqu’au tiers seulement. Laisser la pâte monter jusqu’à ce qu’elle remplisse le moule.

 

Cuire la brioche à 160°C pendant 30 min environ.

 

-Préparation:

 

Toaster les tranches de brioche des deux côtés. Dresser la frangipane par-dessus. Déposer le jaune d’œuf de caille chaud sur la frangipane. Disposer les fines tranches de pancetta sur les tranches de brioche chaudes et arranger joliment la truffe tranchée finement. Verser la persillade sur la brioche. Terminer par les aromates ou les fleurs de saison.

close
Email
close
close