ARTICHAUTS AVEC ŒUF DE CAILLE ET JOSELITO

Ferrán Adriá

ARTICHAUTS AVEC ŒUF DE CAILLE ET JOSELITO

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6 ARTICHAUTS

1/2 L D'HUILE D'OLIVE

6 ŒUFS DE CAILLE

TRANCHES OU COPEAUX OU CROUSTILLANT DE JAMBON JOSELITO
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1. RETIRER LES CŒURS D'ARTICHAUTS AVEC UN COUTEAU À LÉGUMES. NETTOYER ENSUITE LE CREUX AVEC UNE CUILLÈRE.

2. FAIRE FRIRE LES CŒURS D'ARTICHAUTS DANS UN BAIN D'HUILE À 160 °C ENVIRON 5 MINUTES.

3. LES ÉGOUTTER SUR DU PAPIER ABSORBANT.

4. CASSER DÉLICATEMENT LES ŒUFS DE CAILLE, LES DISPOSER AU CENTRE DE L'ARTICHAUT FRIT ET SALER.

5. LAISSER GRATINER EN POSITION GRILL JUSQU'À CE QUE LES ŒUFS SOIENT À POINT À 180 °C PENDANT 4 MINUTES.

6. DISPOSER ENFIN LE JAMBON JOSELITO EN SURFACE, SOUS FORME DE TRANCHES, COPEAUX OU CROUSTILLANT. 
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