AIR-BAGUETTE JOSELITO

Ferrán Adriá

AIR-BAGUETTE JOSELITO

Ir Ver video Receta
-
320 G DE FARINE DE FORCE

10 G DE LEVURE FRAÎCHE COMPRIMÉE

190 G DE LAIT

4 G DE SEL

15 G DE PÂTE MÈRE (SI DISPONIBLE)

JAMBON JOSELITO

HUILE DE JOSELITO

-
-
1. MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS DANS UNE PÉTRISSEUSE SAUF LE SEL.

2. PÉTRIR 9 MINUTES À VITESSE MOYENNE. AJOUTER ENSUITE LE SEL ET PÉTRIR 2 MINUTES SUPPLÉMENTAIRES.

3. PÉTRIR UNE MINUTE À LA MAIN ET CONSERVER DANS UN BOL CONVENABLEMENT FERMÉ AU RÉFRIGÉRATEUR. LAISSER FERMENTER 4 HEURES.

4. ÉTIRER LA PÂTE DANS LE LAMINOIR À PÂTES À L' ÉPAISSEUR MAXIMALE.

5. LA LAISSER REPOSER ENVIRON 1 MINUTE RECOUVERTE D'UN TORCHON HUMIDE.

6. ÉTIRER DE NOUVEAU LA PÂTE À UNE ÉPAISSEUR DE 0,5 CM. RÉPÉTER CETTE OPÉRATION DEUX FOIS.

7. COUPER DES OVALES DE 25 CM DE LONGUEUR SUR 3 CM DE LARGEUR.

8. FAIRE CUIRE AU FOUR À 240 °C PENDANT 2 MINUTES, RETOURNEZ LA PÂTE ET FAIRE CUIRE 1 MINUTE SUPPLÉMENTAIRE JUSQU'À CE QUE LA PÂTE SOIT BIEN GONFLÉE ET DORÉE.

9. LA SORTIR DU FOUR, LAISSER REFROIDIR ET LA CONSERVER DANS UN RÉCIPIENT HERMÉTIQUE DANS UN LIEU FRAIS ET SEC.

10. HUMECTER LÉGÈREMENT LE PAIN AVEC DE L'HUILE JOSELITO OU UN PEU D'HUILE D'OLIVE VIRGEN EXTRA.

11. PLACER 3 TRANCHES DE JAMBON JOSELITO SUR LA PARTIE CENTRALE DU PAIN DE FAÇON À ENROULER LÉGÈREMENT LE JAMBON.
-
close
Email
close
close