Vitel toné de cerdo Joselito con bergamota

Joachim Wissler

Vitel toné de cerdo Joselito con bergamota

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INGREDIENTES:


1 filete de cerdo Joselito

 

150 g de crema de atún

 

50 bayas de alcaparra horneadas lentamente en aceite de oliva hasta quedar crujientes

 

1 bergamota fresca

 

16 tomatitos de ramo secos

 

Hierbas y flores silvestres de temporada

 

Sal marina, pimienta negra de molinillo 

PREPARACIÓN:

Rehogar el filete de cerdo en una sartén y envolver en papel para cocerlo en el horno eléctrico durante 25 minutos a 65 °C. Dejar enfriar el filete durante 12 horas en el frigorífico y, a continuación, cortar en trozos finos. Disponer la crema de atún en forma de gota sobre cuatro platos y colocar las lonchas de filete encima. Añadir las bayas de alcaparra y la bergamota lavada en caliente y rallar la piel con una lima sobre las lonchas de filete. Colocar los tomates de ramo. Rematar con hierbas y flores silvestres. Esparcir un poco de sal marina y de pimienta negra molida por encima.

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