Ventresca Joselito y decorado con crisantemos al aroma de Asia

Seiji Yamamoto

Ventresca Joselito y decorado con crisantemos al aroma de Asia

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INGREDIENTES: 


VENTRESCA JOSELITO


PURÉ DE BONIATO MORADO


PURÉ DE PIMIENTO ROJO MANGANJI


PURÉ DE PIMIENTO VERDE MANGANJI


PURÉ DE PATATAS


CRISANTEMOS SUDACHI


ADOBO


-SAKE JAPONÉS, 500G


-SALSA DE SOJA OSCURA, 50G


-SALSA DE SOJA CLARA, 50G


-MIEL, 30G


-AZÚCAR SUPERFINO, 30G


-ZUMO DE JENJIBRE, 50G


-AJO, 10G


-UNA PIZCA DE MEZCLA DE CINCO ESPECIAS EN POLVO, AL GUSTO


-UNA PIZCA DE PIMIENTA EN POLVO, AL GUSTO


-UNA PIZCA DE CHILE EN POLVO, AL GUSTO


UN CHORRITO DE ACEITE DE ALMENDRAS, AL GUSTO

PREPARACIÓN:


1. MEZCLE LOS PURÉS DE BONIATO MORADO, DE PIMIENTOS ROJOS Y VERDES MANGAJI Y DE PATATAS Y ADERECE ESTA MEZCLA CON UN POCO DE SAL Y LA SALSA DE SOJA CLARA. 


2. AMASE LA VENTRESCA JOSELITO Y HORNÉELO EN UN BAÑO DE ACEITE DURANTE 40 MINUTOS A 60º C. 


3. SAQUE LA VENTRESCA JOSELITO DEL BAÑO DE ACEITE Y UTILICE UNA SARTÉN PARA COCINARLO ÚNICAMENTE POR UN LADO HASTA QUE SE DORE. 


4. UTILICE UN CUCHILLO PARA HACER FINOS CORTES EN EL LOMO. 


5. INTRODÚZCALO EN UN ENVASE AL VACÍO JUNTO CON EL ADOBO Y PROCEDA A ADEREZAR EL LOMO DE CERDO CURADO CON LOS FINOS CORTES. 


6. COLOQUE LA VENTRESCA JOSELITO ADEREZADO EN UN PLATO Y RIÉGUELO CON EL ACEITE DE ALMENDRAS. 


7. AÑADA UNA FINA CAPA DE HARINA DE ARRURRUZ AL ADOBO Y UTILICE ESTA MEZCLA PARA CUBRIR LA VENTRESCA JOSELITO.


8. DECORE CON EL PURÉ DE BONIATOS MORADOS, DE PIMIENTOS ROJOS Y VERDES MANGAJI Y DE PATATAS. 


9. ESPOLVOREE CON LA RALLADURA DE SUDACHI Y LOS CRISANTEMOS. 



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