Tulipán con Jamón Joselito

Jonnie Boer

Tulipán con Jamón Joselito

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Para Crema de Jamón Joselito:


Jamón Joselito 100G


Nata Natural 160G


Jugo de Cerdo 1/2 DL

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Para el Aceite de Codium:


Aceite de Girasol


Codium

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Para Chips de piel de Pollo:


Agua 1L


Harina de Tapioca 300G


Piel de Pollo 500G


Sal 15G

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Para aliño de Codium:


Dashi 0,5L


Kombucha 0,5L


Polvo de espirulina


Xantana


Aceite de Codium 0,5L

 



Crema de Jamón Joselito:

 

1. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y VERTER EN UN VASO DE PACOJET.
2. HELAR BIEN Y PACOTIZAR 4 VECES (DESPUÉS DE CADA VEZ QUE PACOTICE, CONGELAR NUEVAMENTE).

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Gambas Holandesas:


1. EXTRAIGA LA CABEZA Y LA CÁSCARA DE LAS GAMBAS.
2. RESERVE LA CARNE DE LAS GAMBAS PARA EL PLATO.
3. SEQUE LA CABEZA Y LA COLA Y FRÍA HASTA QUE ESTÉ CRUJIENTE EN EL GASTROVAC.

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Aceite de Codium:

 

1. ENVASE EL CODIUM CON EL ACEITE DE GIRASOL AL VACÍO Y DEJE REPOSAR DURANTE 24 HORAS A 60ºC.

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Chips de piel de pollo:

 

Modo de preparación:

 

1. MEZCLE EL AGUA, LA TAPIOCA Y LA SAL EN LA LICUADORA TÉRMICA Y BATA A 100ºC, HASTA QUE SE VEA CLARA.
2. AGREGUE LA PIEL DE POLLO Y BATA HASTA QUE ESTÉ SUAVE.


Asar:

 

1. COLOQUE 6 PUNTOS SEPARADOS ENTRE SÍ EN UNA LÁMINA PARA HORNEAR Y PONGA OTRA LÁMINA PARA HORNEAR ARRIBA.
2. COLOQUE EN EL HORNO A 160ºC DE AIRE CALIENTE CON 2 LÍNEAS.

EN CASO DE UNA GOFRERA, AJUSTE AL NIVEL MÁS ALTO Y COCINE EN 4 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

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Aliño de Codium:


Modo de preparación:

 

1. REDUZCA EL DASHI Y LA KOMBUCHA.
2. DEJE ENFRIAR Y AÑADA EL POLVO DE ESPIRULINA HASTA QUE ADOPTE UN COLOR MUY VERDE.
3. ESPESE CON XANTANA (ESPESADOR DE JUGO DE CARNE).


Modo de preparación del aliño:

 

1. MEZCLE PARTES IGUALES DE LA MEZCLA DE ALGAS CON ACEITE DE CODIUM Y NO REMUEVA MUCHO (EVITANDO HACER GRUMOS).



 

 

 

 



 






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