Tofu al estilo Joselito

Seiji Yamamoto

Tofu al estilo Joselito

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INGREDIENTES: 


TOFU SILKEN


-FÉCULA


JUGO DE CARNE


-SECRETO JOSELITO


-PARTE BLANCA DE VARIOS PUERROS (FINAMENTE PICADA)


-JENGIBRE (FINAMENTE PICADO)


-HARINA DE ARRURRUZ


PIMIENTOS ITALIANOS (ROJOS Y VERDES)


HUEVOS MIMOSA


FLORES DE PUERRO


CAPULLOS DE PIMIENTO


JAMÓN JOSELITO


SALSA


-SOPA DE BONITO Y ALGA DE QUELPO, 500G


-JAMÓN JOSELITO, 100G



PREPARACIÓN: 


1. CUBRA EL TOFU SILKEN CON LA FÉCULA Y PROCEDA A FRÉIRLO EN ACEITE DE ARROZ A 180 ºC HASTA QUE SE DORE.


2. UTILICE UN CUCHILLO PARA PICAR FINAMENTE EL SECRETO, ENGRASE UNA SARTÉN Y SALTÉELO JUNTO CON LA PARTE BLANCA DE LOS PUERROS Y EL JENGIBRE. AÑADA SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO, AZÚCAR, SALSA DE SOJA OSCURA, SALSA XO Y SALSA DE OSTRAS; A CONTINUACION, HIERVA A FUEGO LENTO. FINALMENTE, AÑADA UN CONCENTRADO DE HARINA DE ARRRURRUZ. 


3. COLOQUE EL TOFU EN UN PLATO, AÑADA (2) Y VIERTA LA SOPA DE JAMÓN IBÉRICO DEBIDAMENTE COLADA POR ENCIMA DE LOS PIMIENTOS MANGANJI SALTEADOS, LOS HUEVOS MIMOSA, LAS FLORES DE PUERRO Y EL JAMÓN JOSELITO DELANTE DE SUS COMENSALES. 

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