Tartar Ryugin

Seiji Yamamoto

Tartar Ryugin

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INGREDIENTES:


TARTAR 100G


-SOLOMILLO JOSELITO


-CASTAÑAS DE AGUA CHINAS, 20G


-PIÑONES, 20G


SALSA (1)


-VINAGRE NEGRO HERVIDO, 40G


-SALSA DE SOJA OSCURA, 20G


-MIEL, 20G


SALSA (2)


-PURÉ DE PIMIENTO ROJO MANGANJI, 50G


-SALSA DE SOJA OSCURA, 10G


-VINO MIRIN, 10G


-ACEITE DE SÉSAMO FUTOSHIKAORU, 10G


-UNA PIZCA DE AJO FRITO EN POLVO, AL GUSTO. 


BATATAS CHINAS


BROTES DE CEBOLLETA


CAPULLOS DE PERILLA AZUL


YEMA DE HUEVO DE CORDONIZ


JENGIBRE

PREPARACIÓN: 


1. CORTE LAS BATATAS CHINAS EN TIRAS. 


2. PELE Y FRÍA LAS CASTAÑAS DE AGUA CHINAS Y, A CONTINUACIÓN, CÓRTELAS. 


3. FRÍA LOS PIÑONES Y PÍQUELOS EN GRUESO. 


4. AMASE EL SOLOMILLO Y HORNÉELO EN UN BAÑO DE ACEITE DURANTE 40 MINUTOS A 60 ºC.


5. SAQUE EL SOLOMILLO DEL BAÑO DE ACEITE Y HAGA UNOS CORTES EN LA CIRCUNFERENCIA. 


6. ADOBE EL SOLOMILLO RECORTADO EN LA SALSA (1) Y SÉLLELO UTILIZANDO UNA SARTÉN. A CONTINUACIÓN, CÓRTELO EN RODAJAS. 


7. VACÍE EL CENTRO DEL SOLOMILLO PARA USARLO EN EL TARTAR Y ALÍNELO CON LAS CASTAÑAS DE AGUA, LOS PIÑONES Y LA SALSA (2). 


8. COLOQUE EL SOLOMILLO EN UN PLATO ACOMPAÑADO DE LAS BATATAS CHINAS, LAS BATATAS TROCEADAS, LA YEMA DE HUEVO DE CORDONIZ, LOS BROTES DE CEBOLLETA Y LOS CAPULLOS DE PERILLA AZUL. 

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