Molleja con Jamón Joselito, Avellana y Pimienta Blanca

Jonnie Boer

Molleja con Jamón Joselito, Avellana y Pimienta Blanca

Ir Ver video Receta

Para Molleja de Ternera:


Molleja de ternera 300G


Mantequilla Bouquet 100G

-


Para Compota de Cebolla:


Cebollas 100G


Sal 


Mostaza 15G

-


Para chips de patata:


Patata Grande 1UD

-


Para Puré de Avellanas:


Apio Nabo


Mantequilla 


Sal


Cayena (Vainilla)


Zumo de limón


Avellana 660G


Leche 200G

-


Espuma de Pimienta:


Granos de Pimienta


Caldo de Nabo


Leche


Pimienta Fresca


Mantequilla

Molleja de Ternera:

 

1. ESCALDE BREVEMENTE (UNOS 2 MINUTOS) LA MOLLEJA LIMPIA Y PÉLELA.
2. SALPIMENTE LA MOLLEJA Y ENVASE AL VACÍO CON LA MANTEQUILLA BOUQUET.
3. A CONTINUACIÓN, CUEZA LA MOLLEJA EN EL RONER A 72°C DURANTE 30 MINUTOS.
4. CORTE LUEGO LA MOLLEJA Y FRÍALA HASTA QUE ESTÉ CRUJIENTE Y TOSTADA

-


Compota de Cebolla:

 

1. FREÍR A 180 GRADOS CON PIEL.
2. PELAR Y CORTAR EN AROS FINOS. AÑADIR LA SAL Y LA MOSTAZA.
3. PICAR EN LA BATIDORA Y SAZONAR AL GUSTO.

-


Chips de Patata:

 

1. PELE LA PATATA.
2. CON UNA «MANDOLINA CHINA» CORTE LARGAS CINTAS DE LA PATATA (COMO ESPAGUETI).
3. LAVE PARA SACAR EL ALMIDÓN Y, A CONTINUACIÓN, SEQUE LAS CINTAS MUY BIEN.
4. FRÍA LAS CINTAS PARA QUE SE CONVIERTAN EN PERFECTAS CHIPS PLANAS.
5. DÉJELAS ESCURRIR EN PAPEL ABSORBENTE Y ESPOLVOREE CON SAL.

-


Puré de Avellanas:


Modo de preparación del Puré de Apio Nabo:

 

1. PELE EL APIO NABO, CÓRTELO EN DADOS Y ENVÁSELO EN UNA BOLSA AL VACÍO.
2. CUEZA EL APIO NABO AL VAPOR DURANTE 1 HORA A 100ºC.
3. UNA VEZ COCIDO, DEJE ESCURRIR.
4. HAGA PURÉ DEL APIO NABO JUNTO CON LA MANTEQUILLA EN LA LICUADORA TÉRMICA.
5. SAZONE EL PURÉ CON SAL, CAYENA Y ZUMO DE LIMÓN.

 

Modo de preparación del Puré de Avellanas:

 

1. HAGA PURÉ DE LAS AVELLANAS EN LA LICUADORA TÉRMICA A 70ºC.
2. A CONTINUACIÓN, AÑADA EL APIO NABO Y LA LECHE Y SAZONE CON SAL Y CAYENA.

-


Espuma de Pimienta:

 

1. CALIENTE LOS GRANOS DE PIMIENTA Y ENFRÍELOS LUEGO CON EL CALDO DE NABO Y LECHE. DEJE REPOSAR.
2. SAZONE CON PIMIENTA FRESCA, SAL Y MANTEQUILLA

 



 

 

close
Email
close
Este sitio web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Si quieres, puedes cambiar tus preferencias o ampliar esta información
close