Sushi de Presa Joselito prensado a mano con vinagre de manzana

Seiji Yamamoto

Sushi de Presa Joselito prensado a mano con vinagre de manzana

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Ingredientes: 


Presa Joselito


Cebolletas con jengibre


-Cebolleta,50g


-Jengibre, 50g


Arroz para sushi


-Arroz


-Vinagre para sushi (1000g de vinagre de arroz, 300g de azúcar, 300g de sal)


-Capullos de pimiento


Jamón Joselito


Wasabi


Vinagre de manzana


-Rodajas de manzana


-Zumo de sudachi, 300g


-Azúcar granulado, 80g


-Puré de jengibre, 50g


Pasta de soja


-Sopa de bonito y alga de quelpo, 200g 


-Salsa de soja oscura, 70g


-Vino mirin, 50g


-Harina de arrurruz



 





PREPARACIÓN:


1. COLOQUE LAS CEBOLLETAS Y EL JENJIBRE EN UNA BATIDORA Y TRITÚRELAS HASTA CONSEGUIR UN PURÉ. 


2. CORTE LAS MANZANAS, BÁÑELAS EN EL JUGO DE ENCURTIDO Y ENVÁSELAS AL VACÍO. 


3. MEZCLE LA PASTA DE SOJA, LA SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO, LA SALSA DE SOJA Y EL VINO MIRIN; A CONTINUACIÓN, CUBRA LA MEZCLA CON LA HARINA DE ARRURRUZ.


4. CORTE EL JAMÓN.


5. CUEZA EL ARROZ Y MÉZCLELO CON EL VINAGRE PARA SUSHI Y LOS CAPULLOS DE PIMIENTO CORTADOS PARA OBTENER UN ARROZ ADECUADO PARA EL SUSHI. 


6. AMASE LA PRESA Y UTILICE UNA SARTÉN PARA SELLAR LAS SUPERFICIES HASTA QUE SE DOREN. 


7. HORNEE EN UN BAÑO DE ACEITE DURANTE 40 MINUTOS A 60º C


8. SAQUE EL LOMO Y LA PRESA DEL BAÑO DE ACEITE Y PROCEDA A CORTARLOS EN TROZOS ADECUADOS PARA EL SUSHI. 


9. UTILICE LAS MANOS PARA PRENSAR EL LOMO Y LA PRESA EN FORMA DE SUSHI Y CUBRA LA SUPERFICIE CON LA PASTA DE SOJA. 


10. DECORE LA MEZCLA DE CEBOLLETAS CON JENGIBRE Y EL JAMÓN CORTADO EN TIRAS FINAS. 


11. SIRVA ACOMPAÑADO DEL ACEITE DE MANZANA. 

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