Sukiyaki de presa Joselito al estilo teppan muy caliente con acompañamiento de champiñones Matsutake

Seiji Yamamoto

Sukiyaki de presa Joselito al estilo teppan muy caliente con acompañamiento de champiñones Matsutake

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INGREDIENTES: 


PRESA JOSELITO


CHAMPIÑONES MATSUTAKE 


TOFU A LA PARRILLA


-CALDO DE SUKIYAKI


SHIRATAKI (FIDEOS DE KONJAKU)


-JAMÓN JOSELITO


-CALDO DE SUKIYAKI


VERDURAS NO ASTRINGENTES 


-BATATAS CHINAS


-CALABAZA


-CALABACÍN


CALDO DE SUKIYAKI


-SOPA DE ALGA QUELPO, 200G


-SALSA DE SOJA OSCURA, 50G


-VINO MIRIN, 50G


-SAKE JAPONÉS, 50G


-AZÚCAR, 25G


HUEVOS


-YEMA DE HUEVO


-MERENGUE





PREPARACIÓN:


1. COCINE EL TOFU A LA PARRILLA EN EL CALDO DE SUKIYAKI


2. SALTEE LOS FIDEOS SHIRATAKI JUNTO CON EL JAMÓN JOSELITO Y ADERECE CON EL CALDO DE SUKIYAKI. 


3. RESERVE LOS CHAMPIÑONES MATSUTAKE. 


4. CORTE LAS VERDURAS NO ASTRINGENTES EN TROZOS, RESERVE LAS BATATAS CHINAS CRUDAS, COCINE LA CALABAZA AL VAPOR Y SALTEE EL CALABACÍN LIMPIO, SIN EMPANARLO NI REBOZARLO. 


5. SEPARE LA CLARA Y LA YEMA DEL HUEVO; A CONTINUACIÓN, PROCEDA A BATIR LA CLARA Y CALIÉNTELA SUAVEMENTE. COLOQUE LA YEMA Y EL MERENGUE EN UN BOL.


6. AMASE LA PRESA Y UTILICE UNA SARTÉN PARA SALTEARLA POR UN LADO HASTA DORARLA.


7. UTILICE UN CUCHILLO PARA CORTAR LA PRESA.


8. COLOQUE LA PRESA DE CERDO, EL TOFU A LA PARRILLA, LOS FIDEOS SHIRATAKI Y LAS VERDURAS NO ASTRINGENTES EN UN PLATO CALENTADO A 250 ºC.


9. PARA TERMINAR, VIERTA EL CALDO SUKIYAKI DELANTE DE SUS COMENSALES.

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