Spaghetti lardo Joselito con Bloody Mary

Massimiliano Alajmo

Spaghetti lardo Joselito con Bloody Mary

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Para el Bloody Mary

80 g de tomates pequeños triturados y tamizados

6 g de vodka

3 g de aceite de oliva suave extravirgen

Tabasco

Un poco de pimienta negra Sarawak molida

Emulsionar y servir a una temperatura de aproximadamente 8°C
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Spaghetti lardo Joselito con Bloody Mary

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Para la crema de panceta Joselito       

Colocar lonchas de panceta Joselito de 4 cm de ancho envasadas al vacío y cocerlas durante 2 horas a 100°C. Batirlas y colocarlas en el Pacojet. Pacotizar y utilizar según convenga.

Para la presentación    

Colocar en una sartén ajo reducido en crema con el cuchillo, perejil picado al momento, guindilla fresca picada, unas gotas de salsa de soja, un chorro de aceite de oliva suave extravirgen, caldo de gallina y una cucharada de crema de panceta pacotizada. Cocer los espaguetis durante 14 minutos con agua salada, calentar medio minuto en la sartén, añadir los espaguetis cocidos y mezclarlos con la crema. Terminar con pan frito. Servir el plato esparciendo un poco de pan frito y acompañar con el Bloody Mary a parte.
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