SOPA DE GUISANTES CON JAMÓN JOSELITO

Ferran Adrià

SOPA DE GUISANTES CON JAMÓN JOSELITO

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450 g de guisantes finos congelados 

500 g de 
CONSOMÉ JOSELITO

Sal

Virutas de Jamón Joselito

Dados de 
JAMÓN JOSELITO CRUJIENTES 

Menta
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1. Triturar en un vaso americano 400 g de guisantes congelados junto con el consomé Joselito hirviendo, hasta conseguir una sopa homogénea.

 
2. Colar 2 veces y poner a punto de sal.


3. Cortar la menta en juliana.


4. Escaldar los 50 g de guisantes restantes en agua hirviendo a punto de sal durante 5 segundos, escurrir y enfriar en agua con hielo a punto de sal.


5. Disponer en el plato los guisantes escaldados y los dados de jamón joselito crujientes.


6. Servir la crema de guisantes (fría o caliente) en jarrita aparte para servir en la mesa.


Observaciones: Si la servimos caliente, calentar la crema a unos 90 °C, sin que llegue a hervir, pues se cortaría.

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