Solomillo Joselito y buñuelos ligeros de erizo de mar crudo al estilo de Hokkaido envueltos en papel de arroz y perilla con puré de pimientos Manganji y soja verde

Seiji Yamamoto

Solomillo Joselito y buñuelos ligeros de erizo de mar crudo al estilo de Hokkaido envueltos en papel de arroz y perilla con puré de pimientos Manganji y soja verde

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INGREDIENTES:


BUÑUELOS


-SOLOMILLO JOSELITO FINAMENTE CORTADO


-ERIZO DE MAR, 50G


-HOJAS DE PERILLA AZUL, 4 UNIDADES


-JAMÓN JOSELITO, AL GUSTO


-LÁMINAS DE PAPEL DE ARROZ TIPO RED, 2 UNIDADES


JAMÓN JOSELITO PICADO


CEBOLLA FRITA EN POLVO


PURÉ DE PIMIENTO ROJO MANGANJI


CAPULLOS DE PERRILLA ROJA


FLORES DE PUERRO 


PURÉ DE SOJA VERDE MOLIDA EN GRUESO (HERVIDA Y MACHACADA)



PREPARACIÓN:


1. MARQUE LOS PIMIENTOS ROJOS MANGANJI, TRITÚRELOS Y ADERÉCELOS CON SAL Y SALSA DE SOJA CLARA. 


2. HIERVA LA SOJA VERDE, TRITÚRELA EN GRUESO Y ACERÉCELA CON SAL Y SALSA DE SOJA CLARA. 


3. CORTE EL SOLOMILLO EN TIRAS FINAS Y SALPIMENTE. 


4. COLOQUE EL JAMÓN PICADO SOBRE EL SOLOMILLO. 


5. COLOQUE POR ENCIMA LAS HOJAS DE PERILLA. 


6. TERMINE CON EL ERIZO DE MAR Y ENROLLE EL SOLOMILLO


7. ENVUELVA EL SOLOMILLO CON LAS LÁMINAS DE PAPEL DE ARROZ. 


8. PROCEDA A FRÉIR LOS BUÑUELOS EN ACEITE DE ARROZ DURANTE 90 SEGUNDOS A 200 ºC. 


9.TRÍNCHELOS UNA VEZ FRITOS. 


10. COLOQUE LOS BUÑUELOS EN UN PLATO ACOMPAÑADOS DE LOS PURÉS DE PIMIENTOS ROJOS MANGANJI Y DE SOJA VERDE, LA CEBOLLA FRITA EN POLVO, EL JAMÓN PICADO, LOS CAPULLOS DE PERILLA ROJA Y LAS FLORES DE PUERRO. 



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