Solomillo Joselito Ryugin con acompañamiento de "salsa de soja con wasabi" con Jamón Joselito

PREPARACIÓN:

1. LIMPIE LAS HABAS Y FRÍALAS, SIN EMPAPARLAS NI REBOZARLAS, Y SÁLELAS. 

2. MEZCLE LAS VERDURAS, PREVIAMENTE TRATADAS PARA GARANTIZAR SU ASTRINGENCIA, CON EL SOLOMILLO. LAS BATATAS CHINAS DEBEN MANTENERSE CRUDAS. HIERVA LAS ZANAHORIAS. 

3. PONGA EN REMOJO EL MANOJO DE VERDURAS JUNTO CON LOS CEBOLLINOS AMARILLOS Y LOS TRÉBOLES; A CONTINUACIÓN, ÁTELOS A LAS CEBOLLETAS. 

4. MEZCLE LA SALSA DE SOJA CON WASABI, AÑADA EL JAMÓN JOSELITO FINAMENTE PICADO A LA SALSA DE SOJA DILUIDA EN EL CALDO Y AÑADA ENTONCES EL WASABI PREVIAMENTE SEPARADO. 

5. AMASE EL SOLOMILLO Y HORNÉELO EN UN BAÑO DE ACEITE DURANTE 40 MINUTOS A 60 ºC. 

6. SAQUE EL SOLOMILLO DEL BAÑO DE ACEITE Y PROCEDA A AHUMAR UTILIZANDO PAJA. 

7. SALPIMENTE EL SOLOMILLO Y UTILICE UNA SARTÉN PARA SELLAR LA SUPERFICIE HASTA QUE SE DORE. 

8. RESERVE EL SOLOMILLO. 

9. COLOQUE EL SOLOMILLO EN UN PLATO ACOMPAÑADO DEL MANOJO DE VERDURAS, LAS VERDURAS NO ASTRINGENTES Y LAS HABAS. SIRVA CON LA SALSA DE SOJA CON WASABI.