Solomillo de cerdo ibérico Joselito

Massimiliano Alajmo

Solomillo de cerdo ibérico Joselito

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Para la mayonesa de almendras


50 g de una base de crema de almendras con agua

50 g de agua

110 g de aceite de maíz

16 g de aceite de oliva suave extravirgen

1/4 de zumo de limón

2 g de sal

Un poco de mostaza

Estragón

Eneldo

Cilantro

Perejil

Mejorana

Anisete
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Solomillo de cerdo ibérico Joselito

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Cortar una loncha de lomo de cerdo ibérico Joselito. Salar la loncha ligeramente y pasarla por harina y por huevo batido, rebozarla con pan de leña y cortado a cuchillo. Dorarla con el aceite extra virgen por ambos lados y de manera uniforme. Escurrir el aceite.

Para la presentación


Cortar los filetes a lonchas y decorar el plato con mayonesa de almendras, un poco de sal y espuma de remolacha. Terminar el plato con un trozo de hoja de ostra y pulverizar con bergamota “In.gredienti”.
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